好端端的，怎麽想吃沙琪瑪了？

徐拙有些無語的掛斷電話，總感覺這丫頭跟自己的默契度還有點不太夠。

以前不會硬菜的時候，她總想吃名氣大點的菜，現在四道b級招牌菜在手，她卻想吃沙琪瑪。

嘖，女人心真是海底針喲。

不過既然於可可提出來了，那就得想辦法做出來。

畢竟自己巴巴的主動打電話問人家，要是做不出來，這不是自己打自己的臉嗎？

關於沙琪瑪，徐拙倒是挺熟悉的，因為上小學時候經常吃，算是那個時候的輕奢零食。

沙琪瑪也叫薩其馬，清朝官方稱呼是糖纏。

好多人都以為這是一道西式甜點，其實沙琪瑪是一道不折不扣的中式點心。

這玩意兒跟驢打滾粘豆包一樣，也是來自滿族。

不過當時傳到京城的時候，沒有像驢打滾那樣取一個接地氣的名字，而糖纏這個名字也太過文藝沒被大眾接受。

所以才會被人誤以為是西方小吃。

沙琪瑪這三個字是滿語音譯過來的，這個詞在滿語中有切的意思，所以沙琪瑪其實就是切糕的一種。

徐拙不會做沙琪瑪，不過老太太會，因為上小學時候徐拙每天上學吃的沙琪瑪，就是老太太做的。

這麽多年過去，也不知道老太太還會不會做，不過就算不會，只要能記住做法就行。

沙琪瑪說白了就是面食的一種，徐拙對面食可是有天然優勢的，

再加上他有熬糖的技能，只要有人指點，把沙琪瑪做出來應該不難。

為了防止像上次一樣跑空趟，徐拙提前給老太太打了個電話。

結果得知，他們兩天就就從揚州回來了。

“奶奶，您還會做沙琪瑪嗎？可可突然想吃這個，您要是記得怎麽做的話，我現在就去找您學。”

“當然會了，這個好簡單的，你直接來就行，奶奶教你做。”

掛了電話，徐拙裝了一些驢打滾粘豆包之類的小點心，又帶上幾包小魚幹，順便還打包了一些羊肉和其他食材。

天氣這麽冷，得讓兩位老人多吃羊肉，這樣身體才暖和。

所有東西都準備好之後，徐拙開車直奔老太太家。

跟上次一樣，剛進門，熊仔就守在門口攔路打劫。

或許是有羊肉的原因，徐拙把小魚幹拿出來後，熊仔沒有讓開，而是繼續蹲在門口不讓進去。

“還吃呢，再吃都胖成豬了。”

徐拙晃了晃提著的羊肉，輕輕踢了它一腳。

結果這只肥貓直起身子在在褲子上撓了兩下，嘴裏還罵罵咧咧的喵喵叫。

嘖，老太太真是把它慣上天了。

換好拖鞋，把羊肉啥的放在冰箱裏，徐拙來到廚房，老太太已經把要用到的食材準備好了。

面粉、澱粉、泡打粉、雞蛋、麥芽糖、白砂糖、葡萄幹、食用油。

除了麥芽糖家裏不常用之外，其他配料幾乎每家都有。

這讓徐拙有些詫異，做沙琪瑪就用這些？

也太簡單了吧？

“想吃奶香味兒的，可以放點奶粉到面粉裏面；想吃堅果的，最後定型時候想怎麽加都成；想吃焦糖味兒的，先把焦糖熬出來，再重新熬糖就行了……”

老太太貌似對這道甜品很情有獨鐘，懂得很多做法。

“當年你爺爺在京城的時候，我就在供銷社當售貨員，經常吃沙琪瑪、粘豆包、驢打滾，時間長了也就會做了。”

嘖，要不是今天老太太主動說，徐拙還真不知道有這一茬。

洗了洗手，徐拙在老太太的指揮下動手制作。

原本老太太要下手的，不過被徐拙給攔住了。

這麽好的學習機會，他可不想錯過，而且老太太這身子骨也不如以前了，還是別勞累了。

“碗裏打幾個雞蛋，再打同樣數量的蛋黃，裏面放入一小勺泡打粉，攪勻。”

嗯？

這第一步就讓徐拙很是疑惑，打雞蛋他知道，做沙琪瑪其實就是用雞蛋和面。

而加泡打粉的步驟徐拙也很清楚，這是為了讓沙琪瑪吃起來更加蓬松。

但是打了雞蛋再打同樣數量的蛋黃，這是什麽操作？

“蛋黃多的話，做出來的沙琪瑪顏色更好看，蛋香味兒更加濃郁，過油炸之後的口感會更加酥軟，吃起來有那種入口即化的感覺。”

“奶奶，您當年上班的那供銷社，是小吃培訓班吧？”

徐拙一邊打雞蛋，一邊笑著跟老太太閑聊著。

“這是我們住的那四合院附近，有個禦膳房出身的老太監教我的，說是宮廷秘方。可惜那太監成分不好，沒幾年死在牢裏了……”

徐拙一聽是宮廷秘方，就沒再多問什麽，禦膳房的那些菜譜，可都是無數人窮極一生琢磨出來的，絕對比現在要好。

可惜，因為戰亂，好多點心和菜譜都遺失了。

唯一留在世上的，貌似只有在蓉城時候，張正德給自己的那份菜譜了。

但是那份菜譜寫的好籠統，徐拙以前偷偷做過，成品卻不倫不類的。

只得放棄。

或許只有等以後掌握了更高深的烹飪技法，才能把那些看名字就雲山霧罩的宮廷菜做出來。

攪打著雞蛋的時候，徐拙看著老太太問道：“這泡打粉不是宮廷秘方吧？”

沒等老太太說話，廚房外面就傳來了老爺子的聲音。

“那會兒哪有泡打粉啊，都是用老面發酵，現在大家偷懶，才開始用泡打粉這類的膨松劑了，你不想用的話，用酵母粉也行的。”

雞蛋打散後，徐拙倒進面粉中，用筷子攪成面絮，然後下手揉成一個稍微軟一點的面團。

放在盆裏蒙上保鮮膜，醒發半小時。

做完這些後，徐拙從櫃子裏找出一個深一點的托盤，洗刷幹凈後擦幹水分，裏面刷一層油，等會兒沙琪瑪做出來之後當模具用。

半小時後，徐拙先在案板上撒一層澱粉，然後把面團從盆裏拿出來，用搟面杖搟成兩毫米厚的面片。

這一步做完後，徐拙有種做竹升面的錯覺。

“竹升面跟這個面可不一樣，竹升面要用竹竿反覆碾壓起筋發硬才行，而沙琪瑪做的時候，盡量不揉面，讓面團保持蓬松柔軟的狀態。”

老爺子說完就擠進了廚房：“說得我有些技癢，接下來步驟，讓我來做怎麽樣？”

4月第一天，給大家寫點甜甜的美食，希望大家甜蜜每一天。

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